雪花冬笋里脊肉丝让你不俗也不瘦

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小清爽绿植、浪漫水晶灯、小资情调的书架,文艺范爆棚的鸟笼和超等奢华纯白三角钢琴……你觉得这是某个咖啡厅吗?OHNO!这是传说中的“他人家的食堂”。有一种哀痛叫道别人的食堂比你的藏书楼还好...

  小清爽绿植、浪漫水晶灯、小资情调的书架,文艺范爆棚的鸟笼和超等奢华纯白三角钢琴……你觉得这是某个咖啡厅吗?OHNO!这是传说中的“他人家的食堂”。有一种哀痛叫道别人的食堂比你的藏书楼还好。没错,这就是长沙理工大学云塘校区汀喷鼻园二楼的锦茂餐饮先生食堂,冬笋里脊丝这类有风格、冬笋里脊丝大做派的拆修气概曾经分分钟秒杀掉了我们印象中的校园餐厅,引来大伙的爱慕嫉妒恨。

  一家明明能够靠颜值的餐厅,却恰恰还有好口胃。这家食堂菜品以湘菜系为从,食堂的餐饮手艺总监,不只是国度初级技师,中国烹调大师,湘菜名师。所以,这家食堂打菜的档口,经常会正在不经意中呈现正在里面餐厅都吃不到的江湖特技菜式。这一期的“湘菜·味解之谜”,兵带来一份雪花冬笋里脊丝,不只引来校园里小萌妹小鲜肉的围不雅,也冷艳了同窗们的味蕾。

  所谓冬笋,实际上是立秋前后由毛竹(楠竹)的公开茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因还没有出土,到长大前方可挖取食用,当时已经是夏季,故名冬笋。冬笋肉厚质脆,新鲜清新,素有“金衣白玉,蔬中一绝”之佳誉,历来为人们所爱好。杜甫有“青青竹笋送船出,白白江鱼入馔来”的佳句。苏东坡也曾说过:“无竹使人俗,无肉使人瘦。”当时,功德者调皮续曰:“若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉。”可见笋子取肉一路入菜,既有养分价值,又有美学修养。

  “脾气”随和的冬笋,烹饪时可荤可素,可汤可菜,做法分歧,风味各别。竹笋取其他时令蔬菜相配,更是相得益彰,可取冬菇、烧肉、虾仁一同烧菜。比力有名的冬笋菜肴有冬笋炒腊肉、冬笋里脊丝冬笋虾仁、干烧冬笋、油焖冬笋等。竹笋有解腻开胃之功能,逢年过节正在清炖鸡里放上一些冬笋片,滋味更美。而这一次兵做出的雪花冬笋里脊丝,则是一道既都雅又好吃的名菜,个中雪花泡的插手,更是丰硕了视觉和味觉。

  烹调冬笋前必需先把竹笋去掉头部、老根部门,剥去笋壳。兵告知大师,若是正在食用前先把冬笋用清水煮滚,煮熟以后过一下凉水,更可去掉甜蜜味,其味尤佳。冬笋和里脊肉的切丝也很是有讲求,兵使用平刀切片,再切成丝,既平均又便利入味了。

  固然,雪花冬笋里脊肉,最关头的一环正在于雪花的制做。用鸡蛋清搅打发泡,下入调好味的汁中炒匀至熟后,下入一半炒好的冬笋里脊丝炒匀盖正在冬笋里脊丝,撒几粒泡好的枸杞。就常抽象的“踏雪寻梅”了。

  唯爱取美食不成。我们更要体味美食背后的爱和密意。欢迎关心潇湘晨报、ZAKER潇湘为您打制的美食曲播栏目“湘菜·味解之谜”,和楚楚一路看望湘菜师,揭秘湘菜故事,一路品味光阴里的滋味。也欢迎小伙伴们保举身旁的另类餐厅和牛厨,请你带着我们一路去探秘吧。记者储娴静

  1.初加工:里脊肉剔去筋膜备用;冬笋去外壳及老蔸,刮清洁;红椒去蒂去籽备用。

  2.细加工:将剔去筋膜的里脊改刀切成丝,用清水泡净血水,冬笋煮熟后切成丝,红椒切丝。

  3.里脊丝挤干水份,用料酒、盐、味精、鸡蛋清、淀粉上浆,下入四成热的油锅中滑油沥出。

  4.净锅放少许油,下入冬笋丝,红椒丝煸炒,插手盐、味精调准口胃后下入滑好的里脊丝。用湿淀粉勾芡,拆入盘中。

  5、将鸡蛋清搅打发泡,下入调好味的汁中炒匀至熟后,下入一半炒好的冬笋里脊丝炒匀盖正在冬笋里脊丝,撒几粒泡好的枸杞。


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